Готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace»
Вітаємо на освітньому блозі «Навчання | Освітній блог».
На цій сторінці представлено навчальний матеріал на тему «Готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace»». Матеріал підготовлено як приклад оформлення навчальної роботи та
може бути використаний для ознайомлення, самостійної підготовки, виконання
практичних, курсових і дипломних робіт.
Матеріал стане у пригоді: студентам закладів вищої освіти; учням
фахових коледжів; викладачам; усім, хто вивчає дисципліну Маркетинг.
У матеріалі розглянуто: теоретичні основи теми; приклади
оформлення; практичні рекомендації; висновки; список
використаних джерел.
Рекомендуємо використовувати цей матеріал як навчальний
приклад. Під час підготовки власної роботи варто доповнити його сучасними науковими
джерелами, актуальними статистичними даними та власними висновками.
Представлений матеріал допоможе краще зрозуміти особливості
теми «Готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace»» та може бути використаний як навчальний зразок під
час виконання власних досліджень.
Для досягнення найкращого результату рекомендується
самостійно опрацювати додаткову літературу та нормативні документи.
На нашому блозі ви можете знайти: курсові
роботи; дипломні роботи; звіти з практики; презентації; методичні
матеріали; навчальні посібники.
Якщо стаття була для вас корисною: збережіть
її у закладки; поділіться з друзями; залиште коментар.
Матеріал опубліковано виключно з навчальною та інформаційною
метою. Під час написання власних робіт рекомендується
використовувати його як приклад оформлення та структури, а не як готову роботу
для подання.
Курсова робота, дипломна робота, приклад оформлення,
навчальні матеріали, студентські роботи, методичні рекомендації.
Розділ 1. Загальна характеристика
діяльності підприємства
Готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace» знаходиться у місті Тернопіль, за
адресою вул. Т.Шевченка, 6. Контактна інформація тел./факс. (0352) 51-47-47.
Форма власності – приватна.
Вищим органом товариства є Загальні збори. У Загальних зборах можуть брати
участь особи, включені до переліку акціонерів, які мають право на таку участь,
або їх представники. На Загальних зборах за запрошенням особи, яка скликає
Загальні збори, також можуть бути присутні представник аудитора товариства та
посадові особи товариства, представник органу, який відповідно до статуту
представляє права та інтереси трудового колективу.
Виконавчим органом товариства, який здійснює управління поточною діяльністю
товариства, є Правління (колегіальний виконавчий орган).
Кількісний склад Правління становить 5 (п’ять) осіб, в тому числі Голова
Правління. Правління підзвітне Загальним зборам і Наглядовій раді, організовує
виконання їх рішень.
Членом правління товариства може бути будь-яка фізична особа, яка має повну
цивільну дієздатність і не є членом Наглядової ради чи Ревізійної комісії цього
товариства. Голова та
члени Правління обираються (призначаються). Наглядовою радою
на строк 3 (три) роки. Наглядова рада вправі прийняти рішення щодо дострокового
припинення (відкликання) повноважень Голови та (або) членів Правління
товариства.
Готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace» з 2015
року вже зарекомендував себе як найбільш оптимальний готель в Тернополі з
найкращим співвідношенням ціни і якості та високим сервісом. Основною перевагою готелю "Avalon", безумовно,
є його місце розташування в самому серці Тернополя, поруч з історичними пам'ятками, залізничним вокзалом, адміністративними будівлями,
численними шопінг-центрами та розважальними комплексами.
Завдяки територіальному
розташуванню готелю, його гості перебувають в безпосередній близькості від історичних і архітектурних
пам'ятників Тернополя, можуть
доторкнутися до його історії, відчути велич і красу древнього міста.
Готельно-ресторанний комплекс
«Avalon palace» є самостійним суб'єктом. Є також юридичною особою, керується у своїй діяльності законодавством України. Підприємство
має самостійний баланс, свій фірмовий бланк, печатку з повним найменуванням державною мовою, необхідні
штампи, діє на принципах
господарського розрахунку.
Головною задачею
підприємства є обслуговування гостей міста. З 08:00 і до 00:00 в готелі працює чудовий ресторан на 2
зали. Тут подають блюда
національної і європейської кухні , ресторан можна розділити на 2 зали за бажанням замовника.
Також цілодобово на першому поверсі готелю функціонує лобі-бар який порадує широким вибором
напоїв і легких закусок.
Для оновлення сил и повноцінного відпочинку в готельно-ресторанному комплексі
«Avalon palace» Відкрито SPA-центр.
Цілодобово до послуг
турецький хамам, фінська сауна та римська парна. У кожній сауні є басейн з протітечією, вбудованим
шийно масажером та водоспад
для контрастних процедур. Відпочинок доповняють послуги готелю, фіто-бару, ресторану.
До послуг відвідувачів 2
сучасних конференц-залів, що надають широкі можливості для проведення переговорів і зустрічей,
презентацій і конференцій.
Одним з немаловажних
переваг готелю є наявність великої, цілодобово охоронюваної стоянки на 60 одиниць транспорту перед
готелем.
В готелі: доставка їжі та
напоїв в номер, цілодобова стійка реєстрації, індивідуальна реєстрація заїзду / виїзду, факс /
ксерокопіювання, сімейні номери,
місця для куріння.
В готельно-ресторанному
комплексі «Avalon palace» є: ресторан; кафе/бар; конференц-зал/банкетний зал; безкоштовна автостоянка; безкоштовний Wi-Fi; ліфт; послуга оплати платіжними картами.
Всього в готелі 60
номерів категорій Стандарт, Стандарт Плюс, Бізнес Стандарт, напівлюкс, люкс.
У номері є кабельне
телебачення, міні-бар, холодильник, телефон, кондиціонер, шафа, журнальний столик, 2 м'яких крісла,
мінеральна вода, душ, унітаз,
умивальник, дзеркало, набір рушників, фен, гель для душу, гель для рук, джакузі (в номері люкс).
Готель, проводячи гнучку
цінову політику, пропонує весь спектр можливостей по організації конференцій, малих і більших
ділових зустрічей, розрахованих
на 15-300 чоловік, з будь-якою схемою розміщення: classroom; theater; boardroom; receptіon; banquet.
Кваліфікований персонал з великим досвідом в індустрії
гостинності допоможе у рішенні будь-яких питань, а приємна атмосфера, комфорт і
високий рівень обслуговування зроблять перебування гостей в готелі незабутнім,
стануть заставою успішного бізнесу й просто гарного настрою.
До складу майна підприємства входять основні фонди й
оборотні кошти, а також інші цінності, вартість яких відбивається в
самостійному балансі. Передане підприємству у повне господарське ведення майно
утворить статутний фонд.
Економічна ефективність обслуговування є складовим елементом
загальної ефективності суспільної праці і виражається певними критеріями і
показниками. Під критерієм слід розуміти основну вимогу до оцінки правильності
рішення поставленої задачі. Необхідність критерію виникає тому, що слід чітко
визначити, з яких позицій слід підходити до розрахунку ефективності
виробничо-обслуговуючого процесу. Суспільне виробництво функціонує на користь
всього суспільства, тому ефективність слід оцінювати виходячи із ступеня
досягнення цілей суспільства. Критерій ефективності виробництва полягає в
досягненні на користь суспільства найбільших результатів при якнайменших
витратах засобів і робочої сили.
Проблеми ефективності обслуговування доцільно розглядати за
допомогою системного підходу. Системний підхід припускає встановлення різних
критеріїв і показників для різних рівнів управління і певну ієрархію цілей і
відповідно ним критеріїв ефективності:
-
Мінімум витрат грошових,
матеріальних, інформаційних ресурсів і робочої сили на одиницю туристського
продукту.
- Максимум
виробництва і реалізації туристичних послуг.
- Максимум
реалізації туристичних путівок.
Якість і культура обслуговування, інформованість,
насиченість програм, ненав'язлива сервісу і т. д. - це один з напрямів
обслуговування. Одним з важливих властивостей туристичного продукту є
гостинність. Тому готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace» при
спілкуванні з клієнтами використовує наступні засоби, які впливають на
гостинність в готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace»:
а) якісна інформація як місцевих, так і регіональних ринків
про можливості відпочинку, пізнання і розваг, про те, що туристів чекають і до
зустрічі з ними готуються;
б) створення позитивного образу туристичної місцевості,
підприємств, обслуговуючих потенційних споживачів (реклама, участь в телепередачах,
присвячених туризму, добродійна діяльність і ін.);
в) неприховане прагнення обслуговуючого персоналу до надання
туристам знаків уваги (обслуговування за принципом все для клієнта);
г) уважне відношення тих, хто надає готельні послуги, до
прохань і побажань клієнта (що ми можемо ще для вас зробити?);
д) турбування про полегшення орієнтації туристів в отриманні
послуг (інформація усередині готелю, про об'єкти в путівниках і буклетах на
зрозумілому туристу язиці і ін.);
е) доброзичливе відношення до туристів, яке повинне бути
зведене в принцип обслуговування.
Всі ці принципи закладені в технологію обслуговування. Тому
в готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace» на перший план ставляться
особові інтереси туриста, душевне до нього відношення.
Організаційна структура готельного комплексу представлена на рис. 1.1.
Рис. 1.1.
Організаційна структура готельного комплексу
В даному готелі працює 5 менеджерів, з них 3 менеджер з
бронювання, менеджер туристичного відділу, менеджер з реклами. Керівником
даного відділу є директор. В безпосередньому підпорядкуванні в директора
знаходиться менеджер туристичного відділу та менеджер з реклами. Менеджеру
туристичного відділу підпорядковуються менеджери з бронювання.
Права і обов‘язки директора
визначаються виходячи із потреб клієнтів. На ньому лежить відповідальність за
прийняття загальних управлінських рішень. Підрозділи являються функціональними
ланками, кожна з яких використовує свою специфічну технологію, але всі разом
вони мають загальну ціль – задоволення потреб клієнтів.
Обов‘язками менеджерів з бронювання є:
робота з клієнтами по телефону, електронній пошті; здійснення бронювання
номерів; робота з туристичними фірмами; підготовка рахунків та інших
супровідних документів.
Розділ 2. Діагностика конкурентного середовища підприємства
SWOT - аналіз
- це аналіз сильних і слабких сторін організації, можливостей і загроз,
результати якого можуть використовуватися при оцінці конкурентоспроможності,
конкурентного потенціалу і при визначенні кола стратегічних питань, що стоять
перед організацією.
SWOT - аналіз готельно-ресторанного комплексу «Avalon
palace» представлено в
таблиці 2.1.
Таблиця 2.1
SWOT – аналіз
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»
|
Сильні
сторони: |
Слабкі
сторони: |
|
-
Адекватні фінансові ресурси; - Висока кваліфікація персоналу готелю; -
Хороша репутація у споживачів;
-
Невисока орендна плата;
-
Низькі ціни; надаються готельні
послуги відповідають держстандартам. |
-
Відсутність технологічного обладнання;
-
Відсутність реклами; - Залежність від головного підприємства; низька швидкість обслуговування клієнтів. |
|
Можливості: |
Загрози: |
|
-
Розширення комплексу послуг; - Впровадження інформаційних технологій в діяльність готелю; - Використання Інтернет ресурсів; - Розширення рекламної діяльності, ПР-кампаній; -
Зростання числа в'їзних
туристів в Тернополі і області; - Розвиток інфраструктури поблизу готелю «Avalon palace» - здача приміщень в оренду. |
- Можливість появи готелю в безпосередньо близькості до
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»; - Несприятлива політика
уряду; -
Зростаючеконкурентний тиск; -
Зміна потреб і смаку
покупців; - Відсутність
фінансування; - Несприятливі демографічні зміни; зростання забруднення
середовища. |
Основне завдання розвитку
сфери гостинності полягає
в задоволенні потреб споживача.
На досягнення цих цілей має бути спрямована діяльність підприємства в цілому, його
ефективний і результативний менеджмент.
Результативність бізнесу,
обумовлена по одному – двох показниках, аж ніяк не є гарантом успішного продовження
діяльності підприємства в майбутньому. Основна причина цього криється в тому, що такі економічні
показники орієнтовані на
обмежене число зацікавлених груп. Наприклад, збільшення ринкової вартості готелю вигідно
власникам, але ступінь капіталізації не дуже цікавить дирекцію або співробітників.
В табл. 2.2 за методикою PEST- аналізу узагальнено результати
дослідження впливу факторів зовнішнього середовища на діяльність готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace».
Таблиця 2.2.
Фактори впливу
зовнішнього середовища на діяльність у сфері гостинності
|
Політичні
фактори: Нестабільна політична ситуація в країні досить негативно позначається на розвитку бізнесу. Це
не сприяє залученню
іноземного капіталу, що негативно відбивається на економічній ситуації в країні. Політична ситуація сьогодні, не
сприяє розвитку готельно-ресторанного бізнесу |
Економічні фактори: Погіршення економічної
ситуації в країні в цілому => за рахунок цього уповільнення провідної
мережі, населення не має можливості покращувати свій відпочинок; відплив
іноземних інвестицій, знецінення гривні і падіння рівня доходів населення
=> це впливає на ціну покупки, населення не спроможне купувати дедалі
більше якісні й дорогі продукти (послуги). Сьогодні нажаль, в умовах економічної і фінансової кризи готельно-ресторанний бізнес має тенденцію спаду |
|
Соціально-культурні
особливості: Зростаюча увага до власного здоров'я і вимоги до екологічних та культурних видів послуг у сфері
гостинності.. |
Технологічні інновації: Для цього бізнесу
технологічні інновації відіграють дуже важливу роль. Фінансові можливості
підприємств сфери гостинності сьогодні в умовах кризових явищ не дозволяють
інвестувати в інновації, хоча інтелектуальні дозволяють їх реалізовувати.
Відповідно відсутність у більшості підприємств вільного капіталу в умовах
кризи, не сприяє розвитку технологічних інновацій у сфері гостинності. |
Отже, можемо констатувати
про несприятливу на даний час ситуацію у сфері гостинності в Україні, що негативно
впливає і на продуктивність праці готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace».
Отже, за результатами проведеного дослідження можна зробити
наступні висновки:
-
Рівень популярності на ринку
готельних послуг недостатньо високий, тому готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace» можна
порекомендувати проведення активної рекламної діяльності, підвищити
стимулювання споживачів введенням знижок для постійних клієнтів.
-
Для отримання додаткового доходу
готельно-ресторанний комплекс«Avalon palace» може здавати деякі номери в
оренду. У зв'язку з тим, що
готель розташовується віддалено від центру міста, вартість оренди невисока. Це
може залучити організації для оренди приміщень.
-
Для поліпшення рівня обслуговування
клієнтів необхідно впровадження інформаційних технологій, так як в даний час
готель що не використовує в своїй діяльності ІТ не зможе довго залишатися
конкурентоспроможною.
Впровадження ІТ дозволить використовувати в своїй діяльності
Інтернет, і як наслідок, систему бронювання. За допомогою Інтернет клієнти
зможуть заздалегідь бронювати номери в готелі. Впровадження програми по
автоматизації дозволить прискорити процес обслуговування клієнтів, що
сприятливо відіб'ється на іміджі готелю.
-
Кадрова політика
готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace» повинна бути орієнтована на системний підхід, в основі якого лежить довгостроковий розвиток трудового
потенціалу працівників. Це пов'язано з тим, що перехід до ринкових відносин,
пріоритетність питань якості і забезпечення конкурентоспроможності змінили
вимоги до адміністративно-управлінським працівникам, підвищили значимість їх
творчого ставлення до праці і високого професіоналізму.
Практично у всіх співробітників готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace» великий досвід роботи. Стиль управління персоналом
можна охарактеризувати як демократичний. Соціально-психологічний клімат в
досліджуваному колективі сприятливий.
Недоліком в управлінні персоналом можна вважати недостатній
рівень стимулювання і мотивування.
В результаті проведеного SWOT - аналізу були виявлені переваги і недоліки в роботі
готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace», усунувши недоліки, готельно-ресторанний комплекс «Avalon palace» стане більш конкурентоспроможним.
2.2. Аналіз
роботи персоналу готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»
Характеристика кадрового складу готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace» На 2016 рік штатного склад готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace» виглядає наступним чином. (Таблиця 2.3).
Таблиця 2.3
Штатний розклад готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace»
|
№ п/п |
Посада |
Ставка |
|
1. |
Директор |
1 |
|
2. |
Завідуюча |
1 |
|
3. |
Бухгалтер-касир |
1 |
|
4. |
Завгосп |
1 |
|
5. |
Адміністратор |
4 |
|
6. |
Покоївка з виконанням функцій
адміністратора, комірник камери схову |
4 |
|
7. |
Повар |
1 |
|
8. |
Швея |
0,5 |
|
9. |
Покоївка |
2 |
|
10. |
Офіціант |
8 |
|
11. |
Монтажник сан. технічних систем і
устаткування |
0,5 |
|
12. |
Електрик |
0,5 |
|
13. |
Двірник |
1 |
З урахуванням
суміщення ряду посад загальна чисельність співробітників готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace» на 2016 рік склала 24 людини.
Більшість співробітників готелю мають
досвід роботи більше 7 - 10 років.
Середній вік персоналу - 35 - 45 років.
Персонал готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»
переважно жіночий.
Стиль управління персоналом готельно-ресторанного комплексу
«Avalon palace» - демократичний:
-
Відзначається прагнення якомога
більше питань вирішувати колегіально;
-
Інформування підлеглих про стан
справ у колективі;
-
Постійний контакт з підлеглими;
-
Доброзичливе ставлення до підлеглих.
Прийом співробітників здійснюється на підставі Трудового
Кодексу. Звільнення відбувається за власним бажанням працівника, за згодою
сторін або у зв'язку
із закінченням строку трудового договору.
З правилами
внутрішнього розпорядку співробітники ознайомлюються при влаштуванні на роботу.
Правила внутрішнього розпорядку складаються з наступних
пунктів:
1.
Порядок прийому і звільнення.
2.
Основні права і обов'язки
працівника.
-
Права і обов'язки роботодавця.
-
Робочий час і його дослідження.
-
Стягнення за порушення трудової
дисципліни.
Для адміністраторів і покоївок існує графік змінності, 12
годинний робочий день з 9.00 до 9.00. За місяць старшим адміністратором
складається графік змінності.
Особливості режиму робочого часу і часу відпочинку:
1.
Працівникові встановлюється повний
робочий день.
2.
Особливості режиму робочого часу:
змішаний режим роботи відповідно до графіка змінності.
Тривалість робочого тижня - 36 годин.
Працівникові надається щорічна оплачувана відпустка,
відповідно до законодавства України, згідно затвердженого графіка відпусток:
-
Основний відпустку - 28 календарних
днів;
Кадрова політика готельно-ресторанного комплексу «Avalon
palace» орієнтована на включення до свого складу нового персоналу тільки з
нижчого посадового рівня, а заміщення вакансій вищих посадових позицій
відбувається тільки з числа співробітників організації.
Система оплати праці в готельно-ресторанного комплексу
«Avalon palace»- погодинна, тобто заробітна плата працівника залежить від
фактично відпрацьованого часу і тарифної ставки, а не від кількості виконаних
робіт.
Основні категорії мотивів і стимулів, використовуваних в
керівництвом готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace» для мотивування
співробітників представлені в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4
Мотиви і стимули
|
№ п/п |
Позначення групи |
Мотиви і стимули |
|
1 |
Матеріальна
винагорода |
Заробітна
плата, матеріальні виплати |
|
2 |
Соціальне забезпечення |
Медичне
та пенсійне страхування, соціальні пільги, турбота про дітей і родича |
|
3 |
Моральна
винагорода |
Грамоти
моральне, усне заохочення, звання, добре ставлення з колегами |
|
4 |
Навчання, підвищення кваліфікації |
Курси по підвищенню кваліфікації |
|
5 |
Оцінка
праці |
Задоволеність
працею, повагу |
З метою
визначення на емоційному рівні сформованих відносин у колективі, було вирішено
провести діагностику соціально-психологічного клімату трудового колективу
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace».
У дослідженні
взяли участь 10 чоловік - адміністратори і покоївки. Вік респондентів від 30 до
45 років.
Для загальної оцінки деяких основних проявів
соціально-психологічного клімату колективу була використана карта-схема Л.Н.
Лутошкіна. У даній карті-схемі в лівій стороні листа описані ті якості
колективу, які характеризують сприятливий клімат, в правій - якості колективу з
явно несприятливим кліматом. Всього методика складається з 14 абсолютно
позитивних і, відповідно, з 14 абсолютно негативних тверджень. Ступінь
вираженості тих чи інших якостей визначалася за допомогою семибальною шкали,
вміщеній в центрі листа (від +3 до -3).
Використовуючи дану схему, спочатку випробовуваним було
запропоновано прочитати пропозицію зліва, потім справа і після цього знаком «+»
відзначити в середній частині листа ту оцінку, яка найбільш відповідає істині.
Значення балів:
+3 - Властивість, вказане зліва, проявляється в даному
колективі завжди;
+2 - Властивість проявляється в більшості випадків;
+1 - Властивість проявляється досить часто;
-
Ні це, ні протилежне (вказане
праворуч) властивості не проявляються досить ясно, чи те й інше проявляються в
однаковій мірі;
- Досить
часто проявляється протилежне властивість (вказане праворуч);
2 - властивість проявляється в більшості випадків;
3 -
властивість проявляється завжди.
Щоб уявити загальну картину клімату колективу, підсумовували
всі позитивні і негативні бали. Отриманий результат послужив умовної
характеристикою соціально-психологічного клімату більшій чи меншій мірі
сприятливості.
Для обчислення результатів даної діагностики обстежуваний
персонал, а саме 10 осіб, був прийнятий за 100%, по причому кожного
розглянутого твердженням, було вирахувано процентне співвідношення
позитивних/негативних відповідей до загальної кількості обстежуваних. Всі
позитивні і негативні відповіді опитаних підсумовували, нейтральні відповіді
брали за «0».
Таким чином, на основі отриманих даних, можна зробити
висновок про те, що клімат в досліджуваній готелі вельми сприятливий. Отримані результати можна представлено на рисунку 2.2.
Рис. 2.2 Соціально-психологічний клімат
колективу готельно- ресторанного
комплексу «Avalon palace»
Кількість позитивних емоційних чинників всередині трудового
колективу значній мірі
переважає над негативними. Різниця між ними становить приблизно 10%, що є
досить вагомим аргументом, враховуючи, що вибірка опитаних склала 10 осіб,
тобто 55% опитаних, вважає психологічну обстановку вколективі сприятливої.
2.3. Оцінка
показників
продуктивності праці персоналу
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»
Для оцінювання рівня інтенсивності
використання персоналу застосовують систему узагальнюючих, окремих і допоміжних
показників продуктивності праці. До узагальнюючих показників належать середній
виробіток у звітному періоді, середньоденний і середньогодинний виробіток
продукції (надання послуг) на одного робітника, а також середній виробіток
продукції (надання послуг) на одного працюючого у вартісному вираженні.
Як видно із рисунка 2.3, найбільш
узагальнюючим показником продуктивності праці є середньорічний виробіток з
надання послуг на одного працівника. Його величина залежить не лише від
виробітку робітників, а й від частки останніх у загальній чисельності
обслуговуючого персоналу, а також від кількості днів, які вони відпрацювали, і
від тривалості робочого дня.
Рис. 2.3 Структурно-логічна факторна модель
продуктивності праці
Звідси середньорічний виробіток одного
працівника дорівнює добутку таких факторів:
РВП=Ч
·Д · Т · Всг, (2.1)
де Ч – частка робітників
у загальній чисельності працівників;
Д – кількість днів, які
відпрацював один робітник у звітному періоді;
Т – середня тривалість робочого дня, год.;
Всг – середньогодинний виробіток з надання
послуг [12].
Розрахунок впливу цих факторів на зміну рівня
середнього виробітку обслуговуючого персоналу (ΔРВП) проведемо за даними
таблиці А1 (додаток А) способом абсолютних різниць [21]:
1)
вплив зміни частки
робітників у загальній чисельності працівників на середній виробіток
обслуговуючого персоналум (ΔРВч):
РВч =Ч · РВР пл, (2.2)
Де Ч – абсолютне відхилення частки робітників у загальній чисельності працівників,
(чол.);
РВР пл. – плановий виробіток робітника за
звітний період, (тис.грн.);
2)
вплив зміни кількості днів, які відпрацював один робітник
за звітний період, на середній виробіток
обслуговуючого персоналу (ΔРВд):
РВд=Чф·ΔД · ДВпл, (2.3)
де Чф – фактична частки робітників у загальній чисельності
працівників, (чол.);
Д– абсолютне відхилення днів, які відпрацював один робітник за
звітний період, (дні);
ДВпл. – плановий середньоденний виробіток
робітника, (тис.грн.);
3)
вплив зміни тривалості
робочого дня на середній виробіток обслуговуючого персоналу (ΔРВт):
РВт =Чф·Дф ·Т ·
Всг.пл, (2.4)
де Дф – фактична кількість днів, які
відпрацював один робітник за звітний період, (дні);
Т – абсолютне відхилення середньої тривалості
робочого дня, (год.);
Всг.пл – плановий середньогодинний виробіток
одного робітника,(грн.);
4)
Вплив зміни
середньогодинного виробітку на середній виробіток обслуговуючого персоналу
(ΔРВгв):
РВгв Чф · Дф · Тф
·Всг, (2.5)
де Тф – фактична середня тривалість робочого
дня, (год.).;
Всг – абсолютне відхилення середньогодинного виробітку одного робітника,(грн.).
Проведемо розрахункиа за
даними таблиці А1 (додаток А), середній виробіток працівника у звітному
періоді готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace»:
ΔРВП=ΔРВч +РВд + РВт
+РВгв.
Розв‘язок:
РВч=
РВд=
РВт=
РВв=
РВП=(+1,66)+(+1,33)+(+2,83) + (- 0,15) =
5,67тис.грн.
З проведених розрахунків, а також за даними
таблиці А1 (додаток А), середній виробіток працівника у звітному періоді
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace» в середньому
вищий від від планового на 6 тис.грн. Він зріс у зв‘язку зі
збільшенням частки робітників у загальній чисельності обслуговуючого персоналу,
кількості відпрацьованих днів та тривалості робочого часу.
Аналогічно аналізують зміни середнього
виробітку робітника за звітний період, що залежить від кількості днів, які відпрацював
один робітник за рік, середньої тривалості робочого дня і середньогодинного
виробітку:
РВР=Д·Т·Всг.
Обчислимо вплив цих факторів за способом
абсолютних різниць:
1)ΔРВд=ΔД·Тпл.·ГВпл.;
РВд=+6·7·59,43=+2496,06 грн.;
2)ΔРВт=Дф.·ΔТ·ГВпл.;
РВт=131·(+0,76)·59,43=+5916,85грн.;
3)ΔРВгв=Дф·Тф· ГВ;
РВгв=131·7,76·(-0,28)= - 284,64 грн.;
4) РВР=ΔРВд +
ДРВт + РВгв;
РВР=2496,06+5916,85+(-284,64)=8128,27грн.
На основі проведених розрахунків побудуємо
таблицю 2.4 з узагальненням результатів факторного аналізу.
Таблиця 2.4
Узагальнення
результатів факторного аналізу
|
Фактор |
РВР тис. грн. |
РВП тис. грн. |
|
Частка
робітників |
- |
+1,66 |
|
Кількість днів, які відпрацював один працівник за звітний період |
+2,50 |
+1,33 |
|
Тривалість робочого дня |
+5,92 |
+2,83 |
|
Зміни середньогодинного виробітку
робітників |
-0,29 |
-0,15 |
|
Усього |
+8,13 |
+5,67 |
Отже, на позитивні зміни
середнього виробітку робітника за звітний період впливають такі фактори, як:
кількість днів, які відпрацював один робітник за звітний період та середня
тривалість робочого дня. Відповідно середній
виробіток робітника збільшився на 8412,19 грн.
Розділ 3
Шляхи підвищення продуктивності праці
за рахунок підвищення рівня
мотивації працівників у готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace»
Процес планування продуктивності праці в сучасних умовах господарювання є
одним із найважливіших факторів забезпечення якості продукції, ефективності
підприємства та його економічного розвитку, а для успішного функціонування
підприємства та збереження його конкурентних переваг необхідна чітка і
найновіша система управління продуктивністю праці. Універсальними для всіх
видів підприємств можуть бути такі напрямки ефективного управління
продуктивністю праці як підвищення рівня мотивації працівників тощо.
Виходячи з вищевикладеного, запропонована програма, умовна назва якої «Ефективне
управління»:
Мета програми «Ефективне управління» - підвищення
ефективності управління персоналом в готельно-ресторанному комплексі «Avalon
palace».
Завдання програми: Визначити основні методи підвищення ефективності управління;
1.
Розробити комплекс заходів,
спрямованих на поліпшення якості управління, вирахувати матеріальні витрати
досліджуваного готельного підприємства на реалізацію запропонованих заходів; готелю до розробленої програми,
запропонувати рекомендації по впровадженню даного комплексу заходів.
Програма «ефективне управління» являє собою комплекс
рекомендацій, спрямованих на формування навичок грамотного управління людським
ресурсом - рушійною силою в підвищенні ефективності управління персоналом в
готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace».
Таблиця 3.1
Програма «Ефективне управління»
|
№
п/п |
Основні
аспекти |
Проведені
заходи |
|
1. |
Ефективне
планування і підбір персоналу |
Створення
професійних, кваліфікаційних і соціально - психологічних вимог до посади Технології
пошуку персоналу Створення умов для сприятливої адаптації
співробітників |
|
2. |
Способи
мотивації і стимулювання |
Моральна
мотивація. Монетарні
і немонетарні стимулювання Структура
заробітної плати. Оптимізація
системи заробітної плати. Пільги. |
|
3. |
Надання
можливості навчання та розвитку персоналу |
Планування
кар'єри співробітників, їх навчання,
створення кадрового резерву |
|
4. |
Створення сприятливого психологічного клімату |
Тренінг
«Ділове спілкування» Попередження
конфліктів всередині колективу |
|
5. |
Формування корпоративної культури |
Організація
корпоративні заходів і свят |
На першому
етапі даної програми керівництву готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace», пропонуються рекомендації, спрямовані на поліпшення
планування і підбору кадрів.
Серед них визначено наступні: створення професійних,
кваліфікаційних і соціально - психологічних вимог до посади. До даних заходів можна віднести
розробку посадових інструкцій або професіограму на кожну вакансію.
Удосконалення технологій пошуку
персоналу. Пошук
персоналу пропонується вести з зовнішніх і внутрішніх джерел. До засобів
зовнішнього пошуку можна віднести: публікації оголошень в газетах і професійних журналах (
«ProHotelia», «Готельний та ресторанний бізнес»), звернення до агентствам з
працевлаштування (Кадрове агентство
«Бізнес - агентство з підбору персоналу»), розміщення вакансій на Інтернет -
сайтах (www.work.ua).
Внутрішні джерела розглядаються як
підвищення на посаді вже працюючих в готелі працівників. Просування по службі
своїх працівників обійдеться керівництву готелю дешевше. Крім того, це
підвищить зацікавленість співробітників, поліпшить моральний клімат і посилить
прихильність працівників до підприємства. Відповідно до теорії очікувань щодо
мотивації можна вважати, що якщо працівники вірять в існування залежності їх
службового зростання від ступеня ефективності їх роботи, то вони будуть
зацікавлені в більш продуктивній праці. Єдиним недоліком підходу до вирішення
проблеми виключно за рахунок внутрішніх резервів є те, що в організацію не
приходять нові люди зі свіжими поглядами, що може привести до застою.
Технології відбору.
Готельно-ресторанний комплекс
«Avalon palace» відноситься до типів підприємств з малим штатним складом. Тому,
щоб програма відбору була дієвою, слід ясно сформулювати якості працівника,
необхідні для відповідного виду діяльності.
Рішення при відборі пропонується
приймати згідно з пропонованим етапом. На кожному етапі відсіюється частина
заявників або ж вони самі відмовляються від процедури. Природно, що пропоновані
етапи для відбору розглядаються керівником (заступником), відповідно до
характеру пропонованої вакансії.
Етап 1. Попередня відбіркова бесіда. Робота
на цьому ступені може бути організована різними способами. Бажано
використовувати загальні правила бесіди, спрямовані на з'ясування, наприклад,
освіти претендента, оцінку
його зовнішнього вигляду і визначають особистих якостей.
Етап 2. Заява бланка анкети та автобіографічної
анкети. Бажано, щоб кількість пунктів анкети було мінімальним і просило
інформацію, яка найбільше впливає на продуктивність майбутньої роботи
претендента. Обов'язкова вимога
до анкети - повинна складатися окремо для кожного типу роботи і організації.
Етап 3. Бесіда за наймом. Мета бесіди -
розгляд заявника на предмет прийняття на роботу. На даному етапі відбувається
обмін інформацією у формі запитань і відповідей. Керівнику рекомендується
заздалегідь підготувати список питань
Етап 4. Тести по найму. Це один з найбільш
сучасних методів, які полегшують прийняття рішення щодо відбору. Тест - засіб,
який вимірює який-небудь показник людини. Психологи і фахівці з персоналу
розробляють ці тести на предмет оцінки наявності здібностей або складу розуму,
необхідних для результативного виконання завдань на запропонованому місці.
Серед найбільш поширених видів тестів, рекомендується використовувати
особистісний опитувальник Кетелла, визначення рівня тривожності Тейлора, різні
варіації тестів досягнень.
Етап 5. Перевірка відгуків і рекомендацій.
При подачі заяв про прийом на роботу кандидати можуть надати відгуки попередніх
начальників і інші аналогічні документи. Керівництву рекомендується їх
перевірити, можливо,
здзвонитися з керівництвом з попереднього місця роботи для уточнення даних. Це
може стати одним з найбільш об'єктивних типів інформації для передбачення
майбутнього поведінки заявника на робочому місці.
Етап 6. Надання довідки про стан
здоров'я. Причини для проведення медичного обстеження наступні:
-
у разі подачі працівниками скарг з
приводу компенсацій необхідне знання фізичного стану заявника на момент найму;
-
необхідно запобігти найм
переносників заразних хвороб;
-
необхідно визначити, чи може заявник
фізично виконувати пропоновану роботу.
Створення умов, сприятливо впливають
на адаптацію нових співробітників.
Адаптація нових співробітників у
колективі - одна з важливих задач, яку необхідно вирішувати керівництву
організації. Процес взаємного пристосування працівника і організації, що базується
на прийняття чи неприйняття першим нових професійних та організаційних умов
роботи, повинен бути пов'язаний як зі стратегічним плануванням в організації,
так і з існуючими програмами мотивації співробітників, оцінки та розвитку
персоналу і, звичайно ж, зі сформованою корпоративною культурою компанії. З
метою створення сприятливих умов співробітникам для адаптації керівництву
готельно-ресторанному комплеку «Avalon palace», пропонується комплекс основних факторів, що впливають на
цей процес. Знання цих факторів допоможе керівництву орієнтуватися в створенні
сприятливої атмосфери.
Організаційна адаптація заснована на
розумінні та прийнятті новим співробітником свого організаційного статусу,
структури організації та існуючих механізмів управління. Необхідно зробити
новому співробітнику короткий екскурс в історію розвитку готелю, розповісти про
постійних клієнтів, дати ознайомитися з положенням про організаційну структуру
готельного підприємства. Видати на руки посадову інструкцію і / або
професіограму. Професіограма є документ, що містить основні професійні вимоги,
на які має бути орієнтоване розвиток професійних якостей людини в ході
оволодіння їм професією або заміщення посади. У професіограмі відбиваються
професійні вимоги, сформульовані на основі аналізу професійної діяльності
найбільш успішно працюючих фахівців. Як правило, профессиограма містить:
а) модель співробітника (професійні,
ділові, особисті якості);
б) модель посади (функції,
обов'язки, завдання, відповідальність і т.д.).
Соціально-психологічна адаптація -
це прийняття нових норм взаємовідносин, поведінки в даній організації,
пристосування до нового соціуму. Рекомендується познайомити нового
співробітника і обговорити з ним місію підприємства, розповісти йому про
традиції, які існують в готелі, познайомити його з колегами, з якими він буде
пов'язаний технологічно.
Професійна адаптація - це поступове
доопрацювання професійних навичок і навичок співпраці до певного рівня,
необхідного для виконання новим співробітником своїх функціональних обов'язків на
технологічно необхідному рівні. Коло даних навичок повинен бути окреслений в
посадовій інструкції, яку працівник отримує на руки. Рекомендується розробити і
довести до його відома критерії успішності проходження випробувального терміну.
Для успішної організаційної та
професійної адаптації керівництву готельно-ресторанного комплеку «Avalon
palace» доцільно створити і розвивати інститут наставництва, щоб новий
співробітник після виходу на роботу не був «кинутим». Наставником може
виступити або сам керівник, або досвідчений співробітник готелю, який позитивно
зарекомендував себе.
На другому етапі програми «Ефективне
управління» пропонується комплекс методів, які мотивують і стимулюють персонал
готелю.
Для керівництва
готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace» розроблені наступні види
мотивації і стимулювання персоналу:
Моральна мотивація.
Потужна моральна мотивація особливо
актуальна для досліджуваного готельного підприємства, тому що йому необхідно
зробити, свого роду, прорив на ринок готельних послуг, а також підвищити свою
конкурентоспроможність.
Серед засобів даного виду мотивації
пропонується використовувати: прохання, надихаючі бачення (по суті
привабливі обіцянки), подяки, грамоти, «особисті прохання», позначки на дошці інформації,
Рекомендовані монетарні способи
мотивація співробітників:
1.
Премії за результатами роботи.
2. Індивідуальні
премії. Такі премії можуть виплачуватися і фахівцям, звільнення яких небажане для
готельного підприємства (для готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace» -
це адміністратори, бухгалтер).
Немонетарні способи мотивації
персоналу:
1.
Керівництву необхідно проявляти
інтерес не тільки до роботи своїх співробітників, але і до них, як до
особистостей. Повага, довіра, щире ставлення до підлеглих підсилює їхню
мотивацію.
2.
Істотним чинником є визнання,
вдячність керівництва за досягнуті результати роботи.
3.
Бажано проводити опитування щодо
задоволеності співробітників роботою для отримання зворотного зв'язку щодо
ефективності системи мотивації та пропозицій співробітників.
4.
Рекомендується мотивувати
співробітників наданням корпоративного відпочинку, що означає виїзд персоналу
готелю на турбази або будинку відпочинку за рахунок організації.
5.
Мотивувати можна наданням вільного
часу за добре виконану роботу.
6.
Мотивація зручним графіком роботи.
7.
Мотивування працівників підвищенням
кваліфікації.
Оптимізація системи заробітної
плати. Пільги.
Відомо, що вид і кількість
винагород, запропонованих організацією, мають важливе значення для оцінки
якості трудового життя. Структура заробітної плати в організації визначається
за допомогою аналізу обстеження рівня заробітної плати, умов на ринку праці, а
також продуктивності і прибутковості організації.
Крім заробітної плати керівництву
готелю рекомендується надавати своїм працівникам різні додаткові пільги, які
будуть в найбільшій мірі
стимулювати персонал. Відзначимо
найбільш бажані види пільг в сучасних українських організаціях: оплачені відпустки, оплата лікарняного, страхування здоров'я і життя, пенсійне забезпечення, субсидовані підприємством кафетерії, позички зі зниженою відсотковою
ставкою на навчання в коледжах дітей співробітників, дитячі установи, надання оплачених юридичних послуг, програми фізичного оздоровлення, оплачені творчі відпустки після
певної кількості років роботи.
Для керівництва
готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace» в зв'язку з невисоким
фінансуванням пропонується використання декількох видів пільг з вище
перерахованих. Для того, щоб визначити найбільш бажані пільги для персоналу,
рекомендується провести анкетування. Результати якого, відіб'ють бажання
співробітників.
Структура заробітної плати -
кількісне співвідношення формуючих заробітну плату елементів. Оптимізація даної
структури полягає в щомісячній виплаті наступних її елементів.
Тарифна частина - основний, обов'язковий
елемент заробітної плати кожного працівника підприємства.
Надбавки і доплати до тарифу
рекомендується систематично виплачувати за безперервний стаж роботи; за
виконання більшого обсягу робіт; за суміщення посад, а також майстерність; за роботу в нічний
час; за понаднормові роботи і ін.
Слід зазначити, що оплата за
перевиконання норм (завдань) стимулює зростання продуктивності праці.
Преміальна частина заробітної плати
пов'язана з рішеннями додаткових виробничих завдань, включає в себе різні види
премій, які виплачуються як з фонду заробітної плати, так і з фонду
матеріального заохочення.
На третьому етапі програми
розглядається можливість підвищення кваліфікації співробітників. Тут визначено
наступний захід: планування
кар'єри співробітників, їх навчання, створення кадрового резерву.
Керівництву готельно-ресторанного
комплеку «Avalon palace» рекомендується вести цілеспрямоване планування кар'єри
своїх співробітників, орієнтоване на підготовку фахівців в області готельного
бізнесу. Бажано проводити постійне навчання, підготовку і перепідготовку
кадрів, орієнтовані на розвиток управлінських та організаційних навичок.
Вести цілеспрямований відбір і
занесення в базу даних можливих кандидатів необхідних готельно-ресторанному
комплеку, таким чином створювати кадровий резерв.
Використовувати метод
горизонтального просування по службі, коли співробітник після необхідного
обов'язкового навчання займає нову посаду в іншому відділі, також метод
прогнозного навчання: навчання спеціальностям, необхідність в яких може
виникнути в доступному для огляду майбутньому.
Четвертий етап програми присвячений
соціально-психологічного
клімату в трудовому колективі готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace».
Виходячи з того, що при дослідженні
клімату в даній організації, його рівень був визначений як сприятливий, то в
програмі «Ефективне управління» розроблений комплекс заходів, спрямований на
поліпшення міжособистісного взаємодії і профілактику конфліктів. Зокрема, було
запропоновано проведення соціально-психологічного тренінгу «Ділове спілкування»
(за допомогою психолога, який залучався з боку). Тренінг розрахований на два
дні. Головна мета тренінгу: підвищення ефективності міжособистісної взаємодії в
колективі.
Попередження міжособистісних
конфліктів серед персоналу.
Конфлікти в організації - це
відкрита форма існування протиріч інтересів, що виникають у процесі взаємодії
між людьми при вирішенні питань виробничого та особистого порядку.
У трудових колективах конфлікти
неминучі, оскільки в процесі спільної трудової діяльності беруть участь люди
різні за рівнем професійної підготовки, за соціальним станом, життєвим
досвідом, темпераментом.
Для запобігання конфліктним
ситуаціям, керівництву готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace»,
рекомендується проводити роботу з персоналом (періодичність залежить від
зайнятості, як керівництва, так і співробітників готельного підприємства). Для
запобігання конфліктам і керівникам і співробітникам готельного підприємства
потрібно пам'ятати наступне:
- Необхідно
навчитися визначати передконфліктну стадію і «повернутися» з предконфликтної
ситуації до нормальної взаємодії, а не продовжувати посилювати конфлікт, який
розпочинається.
-
Потрібно вміти розуміти партнера по
взаємодії і не йти на конфлікт, якщо
немає впевненості в тому, що партнером його мотиви правильно зрозумілі.
-
Проявляти терпимість до
інакомислення.
-
Необхідно дбати про зниження своєї
щодостійкої тривожності і агресивності.
-
Навчитися керувати своїми поточними
психічним станом, уникати передконфліктних ситуацій при перевтомі або
перезбудження.
У спілкуванні з колегами
потрібно бути внутрішньо готовим до вирішення виникаючих проблем шляхом співробітництва,
компромісу, уникнення або поступки. В ході спілкування з партнером бажано хоча
б зрідка посміхатися.
Заключний етап програми спрямований
на організацію корпоративної культури.
В організації корпоративної культури, можна виділити основні складові,
реалізація яких буде в достатній мірі стимулювати співробітників
готельно-ресторанного комплеку «Avalon palace».
В першу чергу, керівництву готелю рекомендується створити
документ з основним переліком корпоративних правил роботи в організації, який буде видаватися співробітнику в
перший день приходу на роботу. У такому документі може бути докладний опис всіх
можливих ситуацій, з якими може зіткнутися працівник, а також історія
організації, місія, опис взаємин з клієнтами, а також всередині організації і
т.д. Крім створення самих правил і вимогливості керівництва, необхідно
сформувати умови для їх виконання, а також механізм перевірки - працюють
правила, або ж є, насправді, звичайною декларацією вимог і побажань керівників
компанії до персоналу. У зв'язку з тим, що в досліджуваному готельному
підприємстві можливість кар'єрного росту співробітників вельми обмежена через
відсутність вільних штатних одиниць, а також невисокою чисельності персоналу,
то проблему відсутності кар'єрного зростання можна вирішити, приділяючи більше
уваги мотивації співробітників і залучення всіх співробітників до управління.
Це спонукає управлінських працівників шукати нові форми управління, розвивати потенційні можливості, ефективно
трудитися, творчо ставитися до трудового процесу. Вимога творчого ставлення
керівництва до управління зумовить підвищення їх самостійності і
відповідальності за виконувану роботу, активну участь їх у прийнятті
управлінських рішень та безпосередню зацікавленість в результатах колективної
праці.
Зміцнення організаційної культури
має проводитися через загально фірмові заходи, спрямовані на виховання у
співробітників почуття спільності, приналежності до організації, лояльності і
надійності в роботі.
Висновки
Проведено аналіз системи управління персоналом готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace».
За результатами SWOT
- аналізу
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace» можна зробити наступні висновки:
-
Рівень популярності на ринку
готельних послуг недостатньо високий, тому готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace» можна
порекомендувати проведення активної рекламної діяльності, підвищити
стимулювання споживачів введенням знижок для постійних клієнтів.
-
Для отримання додаткового доходу
готельно-ресторанний комплекс«Avalon palace» може здавати деякі номери в
оренду. У зв'язку з тим, що
готель розташовується віддалено від центру міста, вартість оренди невисока. Це
може залучити організації для оренди приміщень.
-
Для поліпшення рівня обслуговування
клієнтів необхідно впровадження інформаційних технологій, так як в даний час
готель що не використовує в своїй діяльності ІТ не зможе довго залишатися
конкурентоспроможною.
Проаналізовано роботу персоналу готельно-ресторанного
комплексу «Avalon palace». Практично у всіх співробітників
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace» великий досвід роботи. Стиль
управління персоналом можна охарактеризувати як демократичний. Відзначається
прагнення якомога більше питань вирішувати колегіально, відбувається
інформування підлеглих про стан справ у колективі, постійний контакт з
підлеглими, доброзичливе ставлення до підлеглих. Соціально-психологічний клімат
в досліджуваному колектив сприятливий.
Оцінено показники
продуктивності праці персоналу
готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace». Визначено, що на позитивні зміни середнього виробітку
робітника за звітний період впливають такі фактори, як: кількість днів, які
відпрацював один робітник за звітний період та середня тривалість робочого дня.
У третьому розділі роботи запропоновано
підвищення ефективності управління персоналом за допомогою комплексної програми
для керівників готельно-ресторанного комплексу «Avalon palace».
Мета програми «Ефективне управління» - підвищення
ефективності управління персоналом в готельно-ресторанному комплексі «Avalon
palace».
Завдання програми: визначити основні методи підвищення ефективності управління. розробити комплекс заходів,
спрямованих на поліпшення якості управління; запропонувати рекомендації по
впровадженню даного комплексу заходів.
Програма «ефективне управління» являє собою комплекс
рекомендацій, спрямованих на формування навичок грамотного управління людським
ресурсом - рушійною силою в підвищенні ефективності управління персоналом в
готельно-ресторанному комплексі «Avalon palace».
Коментарі
Дописати коментар